Zutaten für ein 12er-Muffinblech. Ergibt 12 Stück
- 800 g Blumenkohl
- 110 g Reibekäse
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zucchini in Scheiben
- 1 Aubergine in Scheiben
- 150 g Pizzatomaten
- 1/2 rote Spitzpaprika in Würfeln
- 2 EL Pinienkerne
- 150 g Feta in Würfeln

Zubereitung
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kohl putzen, Röschen im Mixer fein zerkleinern. 4 Minuten dämpfen, abkühlen, im Tuch gut ausdrücken. Mit Käse, Eiern, Salz und Pfeffer mischen. Je 1 EL als Boden und Rand in die gefetteten Mulden eines Muffinblechs füllen. 20 Minuten backen.

Zucchini und Aubergine salzen. Tomaten und Paprika mischen, salzen und pfeffern. 1 EL in jede Mulde geben. Pinienkerne darüber streuen. Zucchini und Aubergine abtupfen, zu Röllchen gedreht auflegen. Mit Feta bestreuen. Übrigen Tomaten-Mix aufträufeln. Törtchen 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit
40 Minuten

Backzeit
40 Minuten