Zutaten für 6 Portionen
- 100 g Ananas in Scheiben (Dose)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bio-Limette
- 4 EL Cajun-Gewürze
- 1 EL Olivenöl
- 750 g Hähnchenkeulen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Süßkartoffel
- 1 rote Paprikaschote
- 400 g Kidneybohnen (Dose)
- 250 g gegarter Basmati-Reis

Zubereitung
Für die Marinade die Ananas in ein Sieb geben und abtropfen lassen - dabei den Saft auffangen. Dann die Ananas in Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Limette heiß abbrausen, trocken tupfen und halbieren. 1 Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen.

1 1/2 EL Ananassaft, Knoblauch, Limettensaft, Gewürz und Öl mischen. Keulen trocken tupfen, evtl. zerteilen und rundum mit Marinade bestreichen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Die Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Die Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Paprika halbieren, putzen und abbrausen. Das Fruchtfleisch längs in Streifen schneiden. Zwiebeln, Süßkartoffel sowie Paprika mischen und auf einem Blech verteilen. Die Keulen auf dem Gemüse verteilen. Alles im Ofen ca. 40 Minuten garen. Dann die Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen, mit Backpapier zudecken und warm halten.

Die Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Die Bohnen und den Reis mit dem Gemüse auf dem Blech mischen. Die Ananasstücke darauf verteilen. Alles mit 1 EL Ananassaft beträufeln und weitere 5-8 Minuten im Backofen garen.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Hähnchenkeulen auf dem Gemüse-Reis anrichten. Alles nach Wunsch mit Koriander bestreuen und mit den Limettenspalten servieren.

Zubereitungszeit
1 1/4 Stunden