Zutaten für 4 Portionen
8 Eier (M)
100 g Butter
30 g Mehl (Type 405)
300 - 350 ml Gemüsebrühe
150 g Créme fraîche
1 EL Weißweinessig
2 EL grobkörniger Senf
Salz
Pfeffer
1/2 TL Zucker
600 g festkochende Kartoffeln
3 EL Speiseöl
600 g Blattspinat
geriebene Muskatnuss
4 Radieschen

Zubereitung
Eier in leicht siedendem Wasser 8 Minuten wachsweich kochen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, pellen und halbieren oder vierteln.

50 g Butter in einem Topf erhitzen. Mehl unter Rühren dazugeben und anschwitzen. Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren dazugießen, sodass eine Bindung entsteht. Soße aufkochen. Créme fraîche unterrühren und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen. Essig und Senf in die Soße rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten von allen Seiten goldbraun braten und zwischendurch salzen.

Blattspinat putzen, waschen und abtropfen lassen. 50 g Butter mit Salz in einem breiten, großen Topf zerlassen. Den Spinat dazugeben, in wenigen Minuten mit geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen, dabei den Spinat ab und zu wenden. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Radieschen putzen, waschen und in Stifte hobeln. Die Eier in die Senfsoße geben. Die Senfeier mit dem Blattspinat und den gebratenen Kartoffeln anrichten. Mit den Radieschenstiften bestreut servieren.

Zubereitungszeit
35 Minuten

Garzeit
30 Minuten