Zutaten für 4 Portionen

Für den Backfisch
1 Ei (M)
100 g Mehl (Type 405)
50 g Speisestärke
150 ml helles Bier
Salz
800 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch)
Pfeffer
250 g Butterschmalz

Für den Kartoffelsalat
1 kg Kartoffeln
Salz
1 Bund Wildkräuter (z.B. Beta-Salat, Kerbel, Blutampfer, Spitzwegerich)
1 Schalotte
2 EL mittelscharfer Senf
2 EL flüssiger Honig
3 EL Olivenöl
Pfeffer

Zubereitung
Für den Backfisch das Ei trennen. Eigelb, Mehl, Speisestärke und Bier in einer großen Schüssel glatt rühren und ca. 15 Minuten quellen lassen.

Für den Salat die Kartoffeln waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Wildkräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter je nach Größe kleiner zupfen.

Für die Vinaigrette die Schalotte schälen und fein hacken. Schalotte, Senf, Honig und 3 EL Wasser verrühren. Das Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Backfisch Eiweiß mit 1/2 TL Salz steif schlagen und unter den Bierteig heben. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, in 8 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen. Fisch portionsweise durch den Bierteig ziehen und im heißen Butterschmalz von jeder Seite 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Kartoffeln abgießen, noch warm mit der Vinaigrette und den Wildkräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backfisch mit dem Kartoffelsalat auf Teller verteilen und servieren.

Zubereitungszeit
40 Minuten

Quellzeit
15 Minuten

Garzeit
35 Minuten