Zutaten für 4 Portionen

Für die Spätzle
300 g Spätzlemehl (doppelgriffiges Mehl) oder Weizenmehl (Type 405)
5 Eier (M)
4 Eigelb (M)
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
50 g Weißlacker (würziger Käse aus dem Allgäu)
200 g mild-würziger Bergkäse
350 g Zwiebeln
4 EL Butter
Pfeffer
200 g Sahne
100 ml Gemüsebrühe

Für die Röstzwiebeln
1 kg Frittierfett
1 1/2 große Gemüsezwiebeln
1,5 EL Mehl
1 gestrichener TL edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung
Für die Spätzle das Mehl in einer Schüssel mit Eiern, Eigelben, 2 EL kaltem Wasser, Salz und Muskatnuss in 10 Minuten zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren.

In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen. Teig nach und nach ins kochende Wasser hobeln oder pressen. Aufkochen und kurz ziehen lassen. Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Den Weißlacker zerbröseln, den Bergkäse fein reiben. Zwiebeln schälen und in 5 mm große Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne 2 EL Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Übrige Butter (2 EL) und die Spätzle zugeben, alles ca. 3 Minuten erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.

In einem Topf die Sahne mit der Gemüsebrühe aufkochen. Die Spätzle-Zwiebel-Mischung und den Käse abwechselnd in eine ofenfeste Form (18 x 30 cm) schichten, mit einer Lage Käse abschließen. Die Sahnemischung darübergießen, mit Alufolie abdecken und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Die Folie abnehmen, die Temperatur auf 200 Grad Umluft erhöhen und die Spätzle in 12-15 Minuten goldbraun überbacken.

Inzwischen für die Röstzwiebeln Frittierfett in einem hohen Topf erhitzen (auf 160 - 170 Grad). Gemüsezwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden, mit dem Mehl und dem Paprikapulver vermischen. Die Zwiebelringe portionsweise im heißen Fett in ca. 2 Minuten goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Käsespätzle aus dem Ofen nehmen und mit den Röstzwiebeln bestreut servieren.

Zubereitungszeit
1 Stunde

Garzeit
45 Minuten

Backzeit
45 Minuten