Zutaten für 4 Portionen
500 g Dicke Bohnen in Hülsen (geputzt ca. 220 g Bohnenkerne, ersatzweise TK)
300 g Erbsen
Salz
300 g Schneidebohnen
300 g Möhren
500 g Kohlrabi
500 g Kartoffeln
200 ml Milch
2 EL Mehl
2 EL Butter
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
150 g Katenschinken

Zubereitung
Dicke Bohnen und Erbsen aus den Schoten palen. Dicke Bohnen 4-5 Minuten in Salzwasser kochen. Kalt abschrecken und die Bohnenkerne aus den Häuten drücken. Schneidebohnen waschen, Möhren und Kohlrabi schälen, alles klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die Kartoffeln etwa 15 Minuten in knapp 1 l Salzwasser kochen. Schneidebohnen, Möhren und Kohlrabi 10-12 Minuten mitkochen, Dicke Bohnen und Erbsen 3-4 Minuten mitgaren. Das Gemüse abgießen, die Brühe dabei auffangen. Die Brühe mit Milch auf 1 l auffüllen.

Das Mehl in zerlassener Butter anschwitzen. Die Milchmischung unter Rühren zugießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Gemüse unterrühren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken bzw. in Röllchen schneiden und auf den Eintopf streuen. Den Katenschinken klein schneiden und auf dem Eintopf anrichten.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Garzeit
30 Minuten