Zutaten für 4 Portionen
4 Zwiebeln
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
600 g gepökelte Rinderbrust
500 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
250 g vorgegarte Rote Bete
Pfeffer
4 Gewürzgurken
1 EL Butter
4 Eier (M)
4 Rollmöpse
2 EL gehackte Dillspitzen

Zubereitung
Eine Zwiebel abziehen und mit den Nelken spicken. Mit Lorbeerblättern und der Rinderbrust in einen Topf mit kaltem Wasser einlegen. Dann alles bei milder Hitze ca. 1 1/2 Stunden garen, bis sich die Rinderbrust leicht einstechen lässt.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Knapp mit Salzwasser bedecken und 20 - 25 Minuten garen. Anschließend mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Restliche Zwiebeln abziehen und zwei davon klein würfeln. Letzte Zwiebel in Ringe schneiden. Rote Bete grob würfeln.

Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen, klein schneiden und mit etwa 100 g Roter Bete durch den Fleischwolf drehen. Anschließend mit den Zwiebelwürfeln unter die Kartoffeln heben und so viel von der Brühe angießen, bis ein dicker Brei entsteht. Nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gewürzgurken längs in Fächer schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten. Mit Salz würzen.

Das Labskaus auf Teller verteilen. Mit je einem Spiegelei, einer Gurke, einem Rollmops, Zwiebelringen und restlicher Roter Bete anrichten und mit Dill bestreuen.

Zubereitungszeit
40 Minuten

Garzeit
1 1/2 Stunden