Zutaten für 4-6 Portionen
800 g Kartoffeln
400 g durchwachsener geräucherter Bauchspeck
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 Eier
Salz
1 Messerspitze Muskat
250 g Mehl (Type 405)
4-5 EL Semmelbrösel
2 EL Schnittlauch in Röllchen

Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und 20-25 Minuten im Dämpfer weich garen.

Inzwischen für die Füllung den Speck in Streifen oder Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Beides mit dem Speck in einer Pfanne kurz anbraten, dann abkühlen lassen.

Kartoffeln pellen, warm durch die Kartoffelpresse auf ein Arbeitsbrett drücken und dann auskühlen lassen.

Die Eier, 1 TL Salz, Muskat und Mehl zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Auf einer gut bemehlten Fläche rechteckig (ca. 20 x 40 cm) und 1,5 cm dick ausrollen. Mit drei Vierteln von dem Speck belegen und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig von einer langen Seite her behutsam zu einer kompakten Roulade aufrollen und in 4 Stücke teilen. Jeweils vorsichtig leicht rund formen.

In einem großen, weiten Topf gesalzenes Wasser aufkochen. Die Klöße einlegen und zugedeckt 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem restlichen Speck und Schnittlauch bestreuen.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Garzeit
50 Minuten