Zutaten für 4 Portionen
800 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
2 Boskop-Äpfel
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
1 Prise Zimtpulver
2 Zwiebeln
2 EL Mehl
80 g Speckwürfel
3 EL Butterschmalz
400 g Blutwurst
2 EL Butter
150 ml heiße Milch
Pfeffer
Muskat
1 Stängel Petersilie

Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zugedeckt ca. 30 Minuten gar kochen.

Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und 3 EL Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten, bis sie zerfallen. Von der Hitze nehmen.

Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Mit 1 EL Mehl bestäuben. Zusammen mit den Speckwürfeln in einer Pfanne im heißen Butterschmalz goldbraun rösten. An den Pfannenrand schieben. Die Blutwurst in Scheiben schneiden, im übrigen Mehl wenden und in der Pfanne auf beiden Seiten anbraten.

Die Kartoffeln abtropfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Dabei Butter und Milch zugeben. Apfelmus untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Püree auf Teller verteilen, mit Blutwurst belegen und mit Speck-Zwiebeln toppen. Mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit
25 Minuten

Garzeit
30 Minuten