Zutaten für 4 Portionen
300 g Spätzlemehl (Mischung aus 200 g Weizenmehl Type 405 und 100 g Hartweizengrieß)
6 Eier (M)
Salz
1 große Zwiebel
400 g Speckwürfel
Pfeffer
gemahlener Muskat nach Geschmack
1 großes Glas Apfelmus (vorzugsweise selbst gemacht mit weniger Zucker)

Zubereitung
Das Mehl mit den Eiern und etwas Salz in einer großen Schüssel glatt rühren. Der Teig sollte Blasen werfen und zäh vom Löffel laufen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig mit dem Spätzlehobel portionsweise in das kochende Wasser hobeln und kurz aufkochen. Die fertigen Spätzle in einem Sieb kalt abbrausen, dann abtropfen lassen.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Zusammen mit dem Speck in einer Pfanne glasig dünsten. Die Spätzle kurz in kochendem Wasser erwärmen, abtropfen lassen und direkt in die Pfanne geben. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas Muskat würzen und mit dem Apfelmus servieren.

Zubereitungszeit
20 Minuten

Garzeit
10 Minuten