Zutaten für 4 Portionen
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Ochsenbäckchen (fett- und sehnenfrei, 1,5 kg)
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
2 EL Butter
500 ml trockener, kräftiger Rotwein
1 EL Tomatenmark
1 EL Tomatenketchup
250 ml roter Portwein
1 l Rinderbrühe oder -fond
3 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
1/2 TL Pfefferkörner
1/2 TL Senfkörner
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
50 g Butter

Zubereitung
Den Backofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen.

Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch putzen bzw. schälen, grob schneiden. Ochsenbäckchen abtupfen, im Öl in einem Bräter rundherum anbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und beiseitestellen.

Butter in den Bräter geben. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch einige Minuten rösten, gelegentlich umrühren. Mit einem Viertel des Rotweins ablöschen und einreduzieren, bis er vollständig verdampft ist. Dies 2-mal wiederholen, vor dem letzten Ablöschen Tomatenmark und -ketchup zufügen und einige Minuten rösten.

Restlichen Rotwein, Portwein und die Brühe angießen. Gewürze und Kräuter zugeben. Fleisch in den Bräter legen - es sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein. Mit dem Deckel verschließen und im Ofen etwa 3 Stunden schmoren, bis es zart ist. Zwischendurch einmal wenden.

Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Bei Bedarf etwas einkochen lassen. Kalte Butter in Stückchen einrühren und die Soße damit montieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ochsenbäckchen in der Soße servieren. Dazu passt Karotten-Kartoffel-Gemüse.

Zubereitungszeit
25 Minuten

Garzeit
3 1/2 Stunden