Zutaten für 4 Portionen
2-3 altbackene Brezen
1 Bio-Zitrone
4 Schweineschnitzel (á ca. 180 g)
4 Scheiben Bergkäse (á 20 g)
4 Scheiben Schinkenspeck (á 20 g)
Salz
Pfeffer
2 Eier (M)
2-3 EL Mehl
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll Dill
1 Bund Schnittlauch
1 TL mittelscharfer Senf
1-2 Prisen Zucker
4 EL Hasel- oder Walnussöl
4 Handvoll Blattsalat
2-3 EL Butterschmalz

Zubereitung
Brezen im Mixer zu Bröseln verarbeiten. Die Zitrone halbieren, von einer Hälfte den Saft auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.

Die Schnitzel trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie flacher klopfen. Zur Hälfte jeweils mit einer Scheibe Bergkäse und Schinkenspeck belegen. Die freie Hälfte darüberklappen und die offene Seite mit Holzspießen fixieren. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Schnitzel im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und in den Bröseln wenden. Die Panade leicht andrücken.

Alle Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Petersilienblätter und Dillspitzen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zitronensaft, 3 EL kaltes Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Nussöl kräftig unterquirlen. Kräuter hinzufügen. Dressing abschmecken.

Den Salat verlesen, waschen, putzen, trocken schleudern und grob zerzupfen.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin je Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat mit dem Dressing vermischen. Alpen-Cordon-Bleu mit Salat und Zitronenspalten servieren.

Zubereitungszeit
35 Minuten

Garzeit
10 Minuten