Zutaten für 6 Portionen

Für den Braten
1,5 kg Schweinebraten mit Schwarte
Salz
Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
Kümmel nach Geschmack
3 Möhren
1/2 Stange Lauch
1/4 Sellerieknolle
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Öl
1 EL Tomatenmark
selbst angesetzte Lake aus 2 EL Salz und 4 EL Wasser
Speisestärke

Für die Knödel
5 altbackene Brezen
1 Zwiebel
1 EL Butter
1/2 Bund Petersilie
100-200 ml Milch
2-3 Eier
Salz
geriebene Muskatnuss

Zubereitung
Die Schwarte mit dem Messer gitterartig einschneiden und trocken tupfen. Das Fleisch (nicht die Schwarte) mit den Gewürzen einreiben. Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Etwas Öl in den Bräter geben und erhitzen. Das Gemüse anrösten, Tomatenmark zufügen und mitrösten. Etwas Wasser angießen, bis der Boden des Bräters bedeckt ist. Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen. Ohne Deckel 2 - 2 1/2 Stunden im Ofen braten. Wenn das Wasser verdunstet ist, frisches Wasser angießen.

Brezen klein schneiden, in eine Schüssel geben. Zwiebel würfeln, in einer Pfanne mit Butter andünsten. Petersilie waschen und hacken, kurz mitdünsten. Alles zu den Brezen geben. Milch in der Pfanne erhitzen, die Brezen damit übergießen und alles vermengen. Eier und Gewürze zugeben und unterrühren.

30 Minuten vor Ende der Bratzeit zwei saubere Geschirrtücher auslegen, je die Hälfte der Knödelmasse mittig darauf platzieren. Mithilfe des Tuchs zwei Knödelwürste formen, die Enden dabei eindrehen. Mit Küchengarn zubinden. 25 Minuten in leicht siedendem Wasser garen.

Bräter aus dem Ofen nehmen, Fleisch mit der Schwarte nach oben auf ein trockenes Backblech setzen. Ofen auf Grillfunktion stellen, die Schwarte mit der Salzlake bepinseln und in den Ofen geben. Dabei gut aufpassen - die Schwarte kann schnell verbrennen. Braten herausnehmen und kurz beiseitestellen. Gemüse passieren und mit etwas Speisestärke abbinden. Knödel aus dem Wasser nehmen, auswickeln, in Scheiben schneiden und mit dem Braten anrichten.

Zubereitungszeit
35 Minuten

Backzeit
2 1/2 - 2 3/4 Stunden