Zutaten für 4 Portionen

Für den Grundteig
350 g Knödelbrot
2 Zwiebeln
2 EL Butter
150 - 180 ml Milch
2 Eier (M)
2 EL gehackte glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Semmelbrösel nach Bedarf

Für das Knödel-Trio
80 g Speckwürfel
250 g frischer Blattspinat
2 EL Magerquark
150 g vorgegarte, geschälte Rote Bete
50 g Parmesan
1 EL Semmelbrösel

Außerdem
60 g Butter
50 g Bergkäse

Zubereitung
Knödelbrot würfeln. Zwiebeln abziehen, klein würfeln und in Butter glasig schwitzen. Abkühlen lassen. Die Milch erwärmen (nicht aufkochen) und gleichmäßig über das Brot gießen. Etwas abkühlen lassen, dann Eier, Zwiebeln und Petersilie zugeben. Gut verkneten, 30 Minuten quellen lassen. Dann nochmals kneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Speckknödel den Speck auslassen. Knödelteig halbieren. Eine Hälfte mit dem Speck vermengen, abdecken und beiseitestellen. Die andere Hälfte nochmals halbieren.

Für die Spinatknödel den Spinat verlesen und waschen. In einer heißen Pfanne zusammenfallen lassen, abtropfen und gut ausdrücken. Klein schneiden, zusammen mit dem Quark unter eine der Teigportionen heben.

Für die Rote-Bete-Knödel die Bete fein raspeln, den Parmesan fein reiben. Beides mit den Bröseln unter den letzten Teig mengen.

Aus jedem der Knödelteige 4 kleine Knödel drehen. Falls ein Teig zu weich ist, mit Semmelbröseln ausgleichen. In reichlich leicht siedendem Wasser in ca. 25 Minuten gar ziehen, aber nicht kochen lassen. Dabei die Rote-Bete-Knödel separat garen.

Butter zerlassen und 50 g Bergkäse grob reiben. Die Knödel damit anrichten.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Ruhezeit
30 Minuten

Garzeit
25 Minuten