Zutaten für 4 Portionen

Für das Gratin
1 kg festkochende Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
200 ml Milch
200 g Sahne
100 g Hartkäse (z.B. Greyerzer)
Butter für die Form
Salz
geriebene Muskatnuss

Für den Rostbraten
2 große Zwiebeln
1 EL Mehl
6 EL Öl
Salz
Pfeffer
4 Rinderlendensteaks (á ca. 180-200 g, 2-3 cm dick)
4 EL Butter
1 TL Tomatenmark
250 ml Fleischbrühe
150 ml trockener Rotwein (ersatzweise Fleischbrühe)

Zubereitung
Für das Gratin die Kartoffeln waschen, schälen und in 3 mm dicke Scheiben hobeln. Knoblauch schälen. Milch und Sahne in einem Topf mit dem Knoblauch aufkochen. Den Herd ausschalten und die Mischung 5 Minuten ziehen lassen, dann den Knoblauch entfernen. Den Käse reiben.

Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gratinform mit Butter einfetten.

Die Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form schichten, mit Salz und Muskat würzen. Sahnemilch dazugießen und 75 Käse darüberstreuen. Das Gratin im Ofen ca. 50 Minuten garen, bis sie Kartoffeln weich sind. Dann die Ofentemperatur auf 200 Grad erhöhen. Den übrigen Käse aufstreuen und das Gratin in weiteren 10 Minuten goldbraun überbacken.

Für den Rostbraten die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Mehl in einen tiefen Teller geben, die Ringe darin wenden, dann in einer Pfanne in 2 EL Öl goldbraun braten. Röstzwiebeln kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fettschicht der Steaks mehrfach einschneiden. Das Fleisch mit 2 EL Öl bestreichen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Öl und 2 EL Butter erhitzen. Die Steaks darin auf beiden Seiten 2-3 Minuten anbraten, dann herausnehmen.

Das Tomatenmark in der Pfanne leicht anrösten, mit Brühe ablöschen, alles unter Rühren aufkochen. Wein angießen und die Soße 5 Minuten einköcheln lassen. Die Steaks wieder hineinlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 6-8 Minuten gar ziehen lassen. Dabei ab und zu mit Soße übergießen.

Die Steaks herausnehmen und abgedeckt warm halten. Soße nochmals aufkochen, salzen und pfeffern, dann die übrige kalte Butter (2 EL) in Flöckchen unterrühren. Die Hälfte der Zwiebeln daruntermischen. Zwiebelrostbraten mit Soße auf Tellern anrichten, mit übrigen Röstzwiebeln bestreuen und servieren. Das Gratin dazu reichen.

Zubereitungszeit
35 Minuten

Backzeit
60 Minuten

Garzeit
20 Minuten