Zutaten für 6 Portionen
6 Cornichons
6 Scheiben Rinderrouladen(á ca. 160 g)
Salz
Pfeffer
4 TL scharfer Senf
8 Scheiben Schinkenspeck
1 Zwiebel
2 TL Mehl
2 EL Rapsöl
2 TL Tomatenmark
200 ml trockener Rotwein
500 ml Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
2 TL kalte Butter

Zubereitung
Cornichons in Scheiben schneiden. Fleischscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, salzen und pfeffern. Mit je 1 TL Senf bestreichen. Speckscheiben und Gurkenscheiben darauf verteilen. Aufrollen und fixieren.

Zwiebel schälen, fein würfeln. Rouladen von außen würzen und dünn mit Mehl bestäuben. Die Rouladen von allen Seiten bei großer Hitze im heißen Öl 1-2 Minuten anbraten. Zwiebeln kurz mitrösten. Tomatenmark unterrühren, mit der Hälfte des Weins ablöschen. Einkochen, ein weiteres Mal mit Wein ablöschen. Brühe und Lorbeerblatt zugeben, dann im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln.

Die Rouladen aus dem Fond nehmen und warm halten. Bratenfond durch ein Sieb passieren, auf ca. 200 ml einkochen. Kalte Butter in Flöckchen mit einem Schneebesen einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Garzeit
1 3/4 Stunden