Zutaten für 4 Portionen

Für die Kroketten
500 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
2 Eigelb (M)
2 EL Schinkenwürfel
2 EL gehackte Petersilie
4 EL Mehl und etwas zum Arbeiten
geriebene Muskatnuss
Pflanzenöl zum Frittieren
1 Ei (M)
75 g Semmelbrösel

Für die Schnitzelpfanne
4 Schweineschnitzel (á 150 g)
200 g Pfifferlinge
200 g Champignons
150 g Kräuterseitlinge
1 Zwiebel
1 Stängel Rosmarin
Salz
Pfeffer
2 EL Rapsöl
2 EL Butter
100 ml Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
150 g Schlagsahne
4 EL Sauerrahm
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung
Für die Kroketten die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und heiß pellen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken und gut ausdampfen lassen. Die abgekühlte Kartoffelmasse mit den Eigelben, Schinken, Petersilie und 2 EL Mehl gründlich vermischen. Mit Salz und Muskat würzen, bei Bedarf noch etwas Mehl ergänzen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Schweineschnitzel trocken tupfen. Pfifferlinge, Champignons und Kräuterseitlinge putzen. Pfifferlinge ganz lassen, restliche Pilze in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Die Schnitzel halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten bei starker Hitze braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Die Butter im Bratensatz erhitzen. Pilze, Rosmarin und Zwiebeln darin 3-4 Minuten braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Wein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Brühe und Sahne zugeben, alles aufkochen und ohne Deckel etwa 4-5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch daraufsetzen und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

Für die Kroketten reichlich Pflanzenöl in eine Fritteuse oder einem geeigneten Topf erhitzen. Aus der Masse etwa 12 kleine Bällchen formen und diese im restlichen Mehl (ca. 1 EL) wenden. Das Ei verquirlen und die Bällchen durch das Ei ziehen. Zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Die Bällchen im heißen Fett (ca. 170 Grad) in 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Die Schnitzelpfanne mit einem Klecks Sauerrahm garnieren und mit Petersilie bestreuen. Die Kroketten dazu servieren.

Zubereitungszeit
45 Minuten

Garzeit
50-60 Minuten