Zutaten für 4-6 Portionen
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
150 g ungeräucherter Bauchspeck (in Scheiben)
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll mediterrane Kräuter (z.B. Salbei, Thymian, Rosmarin)
1 TL Bio-Zitronenabrieb
1 Eigelb (M)
2-3 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
1,4 kg Putenrollbraten

Zubereitung
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und beides darin hell dünsten. Speck in feine Würfel schneiden und kurz mitbraten. Die Mischung beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen alle Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Petersilie grob hacken. Von der Hälfte der übrigen Blätter und Nadeln abzupfen und (bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren) fein hacken. Die gehackten Kräuter mit Zitronenabrieb, Zwiebel-Speck-Mischung, Eigelb und Bröseln gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch trocken tupfen und auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Füllung auf zwei Dritteln der Fläche verstreichen, dabei einen Rand frei lassen. Das Fleisch wieder aufrollen, mit Küchengarn in Form binden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

In einem Bräter das übrige Öl erhitzen. Den Rollbraten mit den übrigen ganzen Kräutern hineingeben und im Öl ringsum anbraten. Dann in den Ofen schieben und 50-60 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 70-72 Grad erreicht ist.

Den Braten aus dem Ofen nehmen, noch 10-15 Minuten ruhen lassen, dann mit den beiseitegelegten Kräutern garnieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder ein Kartoffelpüree.

Zubereitungszeit
35 Minuten

Garzeit
1 Stunde 10 Minuten