Zutaten für 4 Portionen
1 kg Rindfleisch aus der Keule
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Pflanzenöl
1 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
250 ml trockener Rotwein
600 ml Wildfond
1-2 TL Wildgewürz (alternativ je 1/2 TL zerstoßenen Wacholder und Piment, 1 TL Majoran und 1 Lorbeerblatt)
Salz
Pfeffer
300 g Spätzlemehl
3 Eier (M)
geriebene Muskatnuss
400 g Pfifferlinge
2 EL Butter
5 EL Preiselbeerkompott

Zubereitung
Rehfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Fleisch in einem Schmortopf im heißen Öl braun anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Mehl bestreuen, das Tomatenmark untermischen und mit dem Wein ablöschen. Etwas Fond angießen. Mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer würzen und den Deckel auflegen.

Bei geringer Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich rühren und nach und nach den Fond angießen.

Für die Spätzle das Mehl mit Eiern, Salz und Muskat in einer Schüssel verrühren, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist. Nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. Kräftig schlagen, bis sich Blasen bilden.

Bis kurz vor dem Servieren ruhen lassen. Dann mit der Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken und 2-3 Minuten garen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Die Pfifferlinge putzen. Je nach Größe ganz lassen oder halbieren. In einer Pfanne in der Butter 3-4 Minuten kräftig anbraten. Mit 1 EL Preiselbeeren unter das Gulasch mischen und abschmecken.

Das Rehgulasch mit den Spätzle auf Tellern anrichten und mit Pfeffer würzen. Die übrigen Preiselbeeren auf dem Gulasch verteilen.

Zubereitungszeit
40 Minuten

Garzeit
1 3/4 Stunden