Zutaten für 4 Schnitzel

Für die Schnitzel
4 dünne Kalbsschnitzel á 150 g (z.B. aus der Oberschale)
Salz
Pfeffer
2 Eier
4 EL Mehl
100 g Semmelbrösel
4-6 EL Butterschmalz

Außerdem
1 Bio-Zitrone (in Spalten)
4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)

Zubereitung
Das Fleisch trocken tupfen, falls nötig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen, salzen und pfeffern. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Brösel jeweils separat auf Teller geben.

Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss mit den Semmelbröseln panieren. Panade leicht andrücken.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin auf jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei wiederholt mit Butterschmalz beträufeln.

Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fertige Schnitzel gegebenenfalls im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten. Mit einer Zitronenspalte und Preiselbeeren servieren. Dazu passt ein frischer Kartoffelsalat mit Rauke.

Zubereitungszeit
20 Minuten

Garzeit
40 Minuten