Zutaten für 4 Portionen
2 Zwiebeln
Salz
1 kg Tafelspitz
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
2 Stangen Staudensellerie
1 kleines Bund Petersilie
500 g festkochende Kartoffeln
200 g Knollensellerie
2 Möhren
Pfeffer

Zubereitung
Die Zwiebeln abziehen und halbieren. In einem Topf auf den Schnittflächen ohne Fett erhitzen und dunkel bräunen lassen. Dann gut 2 l Wasser angießen, kräftig salzen und aufkochen.

Das Fleisch abtupfen und in den Topf legen. Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner zugeben und alles etwa 3 Stunden leise köcheln lassen.

Staudensellerie und Petersilie abbrausen. Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden, Petersilienblätter abzupfen und hacken. Kartoffeln, Knollensellerie und Möhren schälen. Alles in Würfel schneiden.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Brühe passieren und zurück im Topf aufkochen. Nach Bedarf noch etwas einkochen lassen oder Wasser ergänzen.

Das vorbereitete Gemüse zugeben und ca. 15 Minuten gar köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tafelspitz in Scheiben schneiden und in der Suppe heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen. Alles auf tiefe Teller verteilen und mit der gehackten Petersilie anrichten.

Zubereitungszeit
20 Minuten

Garzeit
3 1/2 Stunden