Zutaten für 6 Portionen
1 helles Brötchen vom Vortag
20 g Butter
500 g Mehl (Type 405)
Salz
1/2 Würfel frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
1 Ei (M)

Zubereitung
Das Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Brötchenwürfel darin goldbraun anbraten und herausnehmen.

Mehl und 1 TL Salz mischen und in eine Rührschüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln, mit 100 ml Milch verrühren, in die Mulde geben. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Restliche Milch und das Ei zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Brötchenwürfel darunterkneten. Weiterkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig halbieren und jeweils zu einer Rolle (20 cm lang) formen. Mit Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Dann in siedendem Salzwasser 25-30 Minuten gar ziehen lassen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. Knödel herausnehmen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Zubereitungszeit
25 Minuten

Gehzeit
1 Stunde

Garzeit
25-30 Minuten