Zutaten für 1 Kastenform (30 cm lang)
200 g Softdatteln
100 g Pekannusskerne
80 ml Sonnenblumenöl (und etwas mehr für die Form)
2 Eier (M)
1 TL Vanilleextrakt
400 g Fruchtfleisch von überreifen Bananen
150 g Naturjoghurt
200 g helles Vollkornmehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL gemahlener Zimt

Zum Beträufeln
1 EL flüssiger Honig oder Ahornsirup (nach Belieben)

Zubereitung
Datteln fein pürieren. Die Pekannüsse grob hacken.

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (30 cm Länge) ölen. Einen Bogen Backpapier leicht anfeuchten, zerknüllen, wieder auseinanderfalten und die Form damit auslegen.

Eier mit dem Dattelpüree dickcremig aufschlagen. 80 ml Öl und den Vanilleextrakt kurz unterrühren. Bananen schälen, Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken, mit Joghurt unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen. Zusammen mit ca. 80 g Nüssen unter den Teig heben.

Teig in die Form geben und glatt streichen. Mit den restlichen Pekannüssen bestreuen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit dem Backpapier aus der Form heben und auskühlen lassen. Nach Belieben mit Honig oder Ahornsirup beträufeln.

Zubereitungszeit
20 Minuten

Backzeit
45 Minuten